鶏の唐揚げで使う肉ってムネとモモどっちが多いですか？自分は個人的にムネ肉の方が好き。モモ肉はジューシーで美味しいんだけど脂っぽいので最近はもっぱらムネ肉を使った唐揚げにハマってます。
鶏の唐揚げには色々やり方があって片栗粉だけを使う場合、小麦粉だけの場合、卵を使う場合など色々あるよね。今回の唐揚げは「国産のむね肉、片栗粉50：小麦粉50と卵」を使う簡単なレシピ。卵を使ってるのでふわっとしたジューシーな唐揚げになってるよ。
材料
- 鶏むね肉：約350g
- 卵：1個
- 片栗粉：40g
- 小麦粉：40g
- 調味料
- 生にんにく：4かけ(チューブにんにく：大さじ2)
- 生しょうが：大きめ1かけ(チューブしょうが：大さじ2)
- しょうゆ：大さじ3～4
- 料理酒：大さじ2
調理準備
にんにくとしょうがをすりおろしていきます。
何？指の毛が濃いって？少し気にしてるんだぞ。
すりおろすのが面倒な人はチューブタイプのにんにくとしょうがでも全然OKです。気が向いたらすりおろしたの使ってね。
鶏肉を切る
3等分に
まずは画像のように鶏肉を3等分に切っていきます。
からあげを作る時は皮を使うか、使わないかは人によって分かれると思うけど今回は小さく切って唐揚げに混ぜる。ただ鶏皮のカロリーは結構高いので少しでも減らしたいなら使わないほうがベター 。
鶏肉のサイズは親指と人差し指で
鶏肉のサイズは好きなようにカットしていいんだけど、大きすぎると火が通りにくくなったり、小さすぎると衣の色がキツネ色になる前に中に火が通り過ぎてジューシーさがなくなったりする。
なので個人的には親指と人差指で丸を作ってこのサイズに切っていく事をおすすめする。これだと食べるサイズとしては丁度良いし、大きさが均等で火の通り方も同じになる。
鶏肉と調味料を合わせる
鶏肉を切り終わったら皮、さきほどすりおろしたしょうが・にんにくなどの調味料を一緒に合わせていく。
今回は塩コショウは一切使わないレシピ。なのでしょうゆが大さじ3と味付けは少々薄め。普通もしくは濃い味が好きな人は大さじ4くらい使って。(ただ濃口醤油の場合は大さじ3で)
しょうゆ(大さじ3)
料理酒(大さじ2)
なければ日本酒で代用可。それすら無ければ少し水を入れても良いよ。 でもジューシーさを出すために何かは必要。
にんにく・しょうが・卵(1個)
ここで先程のにんにく・しょうがと卵を合わせて混ぜていく。むね肉が400gくらいまでなら卵1個で大丈夫。使用する肉が少ない場合は卵の感じが強くなりすぎるので卵の量を調節した方が良い。
この時点ではゆるいかんじがするけど問題ないから安心してね。
片栗粉と小麦粉(40g+40g)
今回はタイトルで書いた通り半分なので小麦粉50:片栗粉50で作っていく。唐揚げの面白いところは粉の配合によって色々なやり方があること 。今後も色々試していきたいと思ってる。
ここでも全体が絡むようによく混ぜる。ゆるい感じから少しもったりした感じになると思う。
冷蔵庫で寝かせる
時間は1時間ほど。長い場合は問題ないので昼に準備して夜に食べるってのもいいと思う。
揚げ方
よく「たくさんの油を使って揚げてください」ってのがあるけどあれは無視していい。油もったいないもん。なので出来るだけ少なめで、目安の油の量は鶏肉が全部沈むくらい。
温度は180℃
コンロなどで温度を一定にできない場合は温度計を使って確認してみてください。
揚げ時間
まず鶏肉を油に投入したら衣が剥がれやすいので極力触らないように心がける。まぁ触りたい気持ちはわかるぞ。だが我慢だ。ここは美味し唐揚げの為に我慢だ。ただし唐揚げ同士がくっつきそうな場合は箸などくっつかないようにするのは忘れずに。そして1分半ほど揚げたら全部を裏返しにして、さらに1分半ほど揚げてキツネの色に仕上げていく。全体の時間としては3～4分くらい。
油切り用バット
揚げ終わった後は、出来ればキッチンペーパーよりも油切り用のバットを使うほうが油切れがよく、べちゃっとした唐揚げになりにくい。キッチンペーパーを使う場合はよく油を取るようにする。
ジューシーなしょうゆ唐揚げの完成
揚げすぎてないのでジューシーさがあってめっちゃウマいよ。衣も丁度いい。卵を使ってるのでサクッとと言うより、ふわっとした唐揚げかな。どのくらいジューシーかと言うとこんな感じ。
見てよ。このジューシーさ。ビールにも合うよ。
鶏むねの唐揚げで一番難しいのはズバリ揚げ時間。もも肉はむね肉よりも脂が多いので揚げすぎた場合もそんなに問題はないんだけどむね肉の場合は揚げ過ぎはすぐパサパサになって美味しくなくなる。なので揚げ時間が少しシビア。ただこのレシピでやれば失敗する事はないよ。
そして今回米はHARIOの土鍋ご飯釜を使って炊いたよ。 やっぱり唐揚げには白米は重要だよね。この釜で炊く米はまぁめっちゃウマいんだわ。
唐揚げ定食
ごちそうさまでした。ちょっと安っぽい定食みたいになったけど味は良いよ。最後に今回は使ったむね肉も値段は100g45円だった。これが鶏のむね唐揚げの魅力だね。 なので安くて美味しい唐揚げを食べたい人は是非自分で作ってみてね。
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